Амарантове борошно для харчового виробництва

Амарант входить в щоденний раціон жителів багатьох  країн. В 1970 роках  австралійські вчені зробили висновок про те, що на Землі немає рослини рівноцінної  амаранту за складом  високоякісного білка в гармонійній єдності з добре збалансованими  мікроелементами, вітамінами, вуглеводами. Амарант – комора рослинного білка вищої якості, добре збалансованого і легко засвоюваного, біля 25% від загального вмісту білка в амаранті приходиться на легкорозчинну фракцію. Як відомо, корисною для живого організму є тільки перетравлювана  частина складових їжі речовин. Коефіцієнт перетравлювання  білка амаранту складає більш ніж  70%. Кількість лізину в амаранті значно більше ніж в пшеничному, рисовому, гороховому і соєвому борошні.  Тому, введення амарантового борошна в борошняні вироби дозволяє подвоїти коефіцієнт білкової ефективності. Наявність високоякісного білка в амаранті є одним із найбільш важливим аргументом на користь використання його в харчовій промисловості.

Ми пропонуємо амарантове борошно власного виробництва (ТМ. Фільварок) для харчових підприємств. Борошно амарантове містить  біологічно цінні білки та різноманітний вітамінний склад. Всклад борошна входить 16% білка (в тому числі більш ніж 30% незамінних амінокислот), поліненасичені жирні кислоти  омега -6, велика кількість клітковини, вітаміни     ( А, Е , С, вітаміни – групи В, D). Амарантове  борошно має біологічно активні речовини: фосфоліпіди, сквален, фітостероли, метіонін, лізин.

Перед використання амарантове борошно необхідно піддати термічній обробці, так як в сирому вигляді воно буде перешкоджати  засвоєнню організмом поживних речовин.

Досвідченими технологами Інституту продовольчих ресурсів НААН України розроблені цікаві рецептури, які дають підставу використовувати амарантове борошно разом з пшеничним борошном, або  іншими видами борошна для виробництва таких продуктів – хліб, печиво, пряники, крекери, галети (різноманітна випічка). А також соусів, харчових  білкових  концентратів, каш.  Амарантове борошно можна використовувати як вітамінно-протеїнову  добавку в овочевих і м’ясних консервах, та в вегетаріанських продуктах.

Цікавими розробками, на нашу думку, є використання амарантового борошна у виробництві морозива та в профілактично-оздоровчому харчуванні. Тому що амарантове борошно покращує засвоєння кальцію в організмі, бере участь в побудові  кісткової  і хрящової  тканини, підтримує здоров’я печінки, бере участь в синтезі інсуліну.

Готові до співпраці із зацікавленими особами.